Hautatud sealiha peediga maitseb nagu borš ja seda nimetatakse špundra.
Õppige, kuidas valmistada špundrat peediga – retsept Jaroslavskist / Myi kollaaž, YouTube’i ekraanipilt
Ukraina köök ei piirdu ainult borši ja varenõkiga. Meie rahvuslike roogade hulgas on mõned, mida tänapäeval vähesed teavad – shuliks, krumpli või gombovtsy. Üks selliseid “unustatud” retsepte on špundra peediga.
Tänapäeval valmistatakse seda rooga harva. Kuid vanal ajal teadis iga ukrainlane, et špundra oli jämedalt tükeldatud liha, mis oli hautatud peedi ja peedikvassiga. Seda on mainitud Ivan Kotliarevski “Aeneis”:
“Buv borši to shpundriv punnidega,
Ja seal on potpuri koos haluškaga,
Siis mahlale, šarpaniina,
Sealiha küpsetatud chasnikoviga.”
Toit osutus südamlikuks ja rõhutatud peedimaitsega, nagu boršš ilma veeta. Seda maitsestati küüslaugu, maitsetaimede ja jahuga. Rääkisime, kuidas valmistada peaaegu klassikalist špundra, tänapäeva oludele kohandatud retsepti.
Ukraina špundra – klassikaline retsept
Valmistamismeetodit jagab kuulus kokk Vladimir Jaroslavski. Kokk soovitab punapeedikvassi ette valmistada. Selleks tuleb 3-liitrine purk 2/3 ulatuses täita peeditükkidega, valada vett, lisada lusikatäis kapsast või kurgist saadud soolveed ja jätta see nädalaks seisma. Kui pole aega oodata, siis valmistatakse špundra ilma kvassita tavalise vee ja sidrunimahlaga.
Täielik koostisosade loetelu:
- kilo sealiha;
- kilo peeti;
- viissada grammi searasva;
- kaks suurt sibulat;
- poolteist liitrit peedikvassi;
- suur küüslaugukübar;
- kolm supilusikatäit jahu;
- sool, pipar, vürtsid;
- maitsetaimed ja hapukoor serveerimiseks.
Haki seapekk peeneks ja vispelda see pannil. Prae samas rasvas jämedalt tükeldatud sealiha. Praadige umbes 10 minutit. Vala sisse pooleldi sibularõngad, prae kergelt ja lisa peediviilud. Põhiköögivilja on parem eelnevalt maitsta – see peaks olema magus ja aromaatne.
Maitsesta roog soola, pipra, vürtsidega. Umbes 5 minuti pärast valage juurde kvass (või vesi) ja hautage roog kaane all madalal kuumusel. Shpundra keedetakse umbes 40 minutit. Jaroslavski soovitab tule välja lülitada, kui peet on veel elastne – nii maitseb paremini.
Loe ka:
5 minutit enne väljalülitamist lisage pannile hakitud küüslauk ja jahu. Soovi korral võite lisada vett, kui te ei soovi paksu rooga. Serveeri spundra koos kreekerite, ürtide ja hapukoorega.
Sealiha võib asendada mis tahes muu lihaga. Shpundra kanaga ei ole vähem maitsev ja valmib kiiremini.
